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红薯淀粉机的机械力对马铃薯淀粉结构的影响-K8凯发官方网

发布日期:2019-11-21 作者:河南德丰机械制造有限责任公司 点击:

  红薯淀粉机的机械力对马铃薯淀粉结构的影响:

  马铃薯淀粉属于球晶体系,具有明暗交替生长环结构,此结构是由结晶区和无定形区交替组成的半结晶体系。结晶区淀粉分子链有序排列,形成脐点区,因直链淀粉较多,很容易在外界条件作用下发生变化。马铃薯淀粉性状大小不均,大颗粒呈椭圆状,小颗粒呈圆状,表面平坦光滑,在经过研磨或超声波处理后,淀粉颗粒表面粗糙,出现凹陷,颗粒活化度提高。随着处理时间的延长,颗粒破坏严重,部分支链淀粉分子断裂,溶出淀粉增多,使淀粉链更易在水中扩散。

红薯淀粉机的机械力对马铃薯淀粉结构的影响  

  红薯淀粉机的机械力对马铃薯淀粉特性的影响:

  马铃薯淀粉是长链淀粉,长链淀粉一般糊化温度高,但因马铃薯淀粉含有磷酸根,故糊化温度比其他淀粉低。糊化起始温度主要与淀粉颗粒无定形区稳定性有关,终止温度与亚结晶区稳定性有关,在机械力的作用下,内部聚集结构呈现紧- 散-紧的趋势,因此其糊化特性呈现升- 降-升的趋势。

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